Yangzhou Paofei: Savusta ja maustetta täynnä oleva taideteos lautasella!
Kiinan keittiö on monimuotoinen ja herkullinen, ja jokainen maakunta tai kaupunki tuo omaan pöytään jotain ainutlaatuista. Tällä kertaa matkataan Yangzhouhun, historiallisesti merkittävään kaupunkiin Jiangsu-provinssissa, tutustumaan yhteen sen tunnetuimmista ruoista: Yangzhou paofei’hin.
Yangzhou paofei on klassinen kiinalainen “paisto”-ruoka, joka on paljon enemmän kuin vain sekoitetut ainekset pannulla. Se on harmonisen makusymbiosin mestariteos, jossa tuoreet vihannekset ja herkulliset lihapalat yhdistyvät täydellisesti silkkiämmän kastikkeen kanssa.
Yangzhou paofei’n kiehtova historia
Yangzhou paofei’n juuret ulottuvat Yuan-dynastian (1271–1368) aikakaudelle. Sanotaan, että tuolloin keisari Kublai Khan vieraili Yangzhoun kaupungissa ja maistoi ruoan, joka oli tehty keittiömestarin improvisoiduista aineksista - lihaa, vihanneksia ja riisiviilejä, kaikki yhdistettynä herkullinen kastikkeeseen. Keisari oli niin vaikuttunut ruoasta, että hän antoi sen nimeksi “paofei”, joka tarkoittaa “päästä irti” tai “lentävä”.
Aikajan myötä Yangzhou paofei kehittyi ja monimutkaistui. Aineksia vaihtelee kauden mukaan, mutta keskeisiä elementtejä ovat usein:
- Siriu: tuoksuinen ja herkullinen kiinalainen liha
- Katkaravut: raikkautta ja makeaa makua
- Tofu: pehmeyttä ja proteiinia
- Vihannekset: porkkana, bambuversoja, sienet, pinaatti, kaali jne.
Yangzhou paofei’n taika
Yangzhou paofei’n ainutlaatuisuus piilee monien tekijöiden yhteensointuissa:
- Tuoksu: Paisto tehdään useimmiten wok-pannussa korkealla lämmöllä, joka intensiiviselle aromeille.
- Rakenne: Ainekset ovat sopivan kypsät ja säilyttävät kiinteyden. Vihannekset ovat rapeaita, liha mehukkaita ja tofu pehmeää.
- Kastikke: Yangzhou paofei’n kastike on usein keitetty kana- tai naudanlihasta ja sekoitettu soijakastikkeella, riisivuutella ja mausteilla. Kastike antaa ruoalle syvän makun ja sitoi ainekset yhteen
Tarjoilu ja nautinta
Yangzhou paofei tarjoillaan yleensä kuumana, riisin kera tai sen päällä. Ruokaa voi myös nautiskella itseään, dippaamalla paloja soija- ja chiliinperusteiseen kastikkeeseen.
Yangzhou paofei’n taustalla
Yangzhou on kaupunki, joka tunnetaan ruoanlaitostaitoistaan ja riisikylville, joiden maku on uniikki. Paofei edustaa Yangzhoun herkullista perintöä, ja se onkin yksi Kiinan kansallisruoista.
Vinkkejä Yangzhou paofei’n kokkaamiseen
Yangzhou paofei voi tuntua vaikealta kokata kotona, mutta oikeilla reseptillä ja innokkuudella se onnistuu!
Tässä muutamia vinkkejä:
- Käytä tuoretta lihaa ja vihanneksia: niiden maku erottuu selvästi.
| Ainesosa | Vaihtoehtoja |
|---|---|
| Liha | Siriu, kana, nauta tai katkaravut |
| Vihannekset | Porkkana, bambuskerääjä, sienet, pinaatti ja kaali |
- Kuumenna wok-panni kuumalle: korkean lämpötilan avulla ainekset säilyttävät rakenteensa.
- Lisää ainekset oikeassa järjestyksessä: ensin liha, sitten vihannekset ja lopuksi kastike.
Yangzhou paofei on makuelämys, joka vie sinut Kiinan herkkujen maailmaan. Kun nautit tätä ruoka, muista että jokainen puraisu on pikemminkin taideteos kuin pelkkä ateria!