Xianyangin Rou Jia Mo: Entä Jos Savustettua Lihaa ja Pehmeää Leipää Yhdistettäisiin Täydelliseksi Katuherkuksi?

Xianyang, Xi’anin historiallisen prefektuurin eteläpuolella sijaitseva kaupunki Shaanxi provinssissa Kiinassa, on tunnettu rikkaasta kulinarisesta perinteestään. Sen maut ja aromit ovat vahvasti läsnä jokapäiväisessä elämässä, ja yksi tunnetuimmista esimerkeistä tästä on Rou Jia Mo.

Rou Jia Mo, joka suomeksi tarkoittaa “lihan leipää”, on ikoninen Shaanxi-alueen katuherkku. Se on yksinkertaisen eleganssin ilmentymä; pehmeä pitamainen leipä täytetään savustetulla ja höyrytetyllä lihalla. Tällaista herkkua ei voi kuvitella maistamatta!

Rou Jia Mon salainen ase: Leivän taika

Tässä ateriaan on olennainen osa, jolle Rou Jia Mo on saanut nimensä; leipä. Se ei ole tavallinen leipä. Sen tekee erityiseksi menetelmä, jolla se valmistetaan ja kypsennetään.

Leivän pohjana käytetään vehnäjauhoa, mutta sen erikoisuus piilee “ping”-nimisessä prosessiin, jossa taikina käsitellään useita kertoja ja paisutetaan eri vaiheissa, jotta saavutetaan ainutlaatuinen rakenne.

Leivän pinta kypsennetään puuhellalla tai padassa korkeassa lämmössä. Tällainen kypsytys tuo leipäään herkullisen ruskehtavan värin ja rapsakan pinnan, joka pehmenee sisäpuoleltaan pehmeäksi ja ilmavana.

Lihan taikuus: Savustamisesta höyryttämiseen

Rou Jia Mo -leivän täytteeksi käytetään yleensä sianlihaa, mutta se voi olla myös naudan tai lampaanlihaa.

Lihan maku syntyy monivaiheisesta prosessissa. Ensin liha marinoi aromikkaassa kastikkeessa, joka sisältää usein mausteita kuten Sichuan-pippuria, inkivääriä ja muita mausteita.

Sen jälkeen liha savustetaan puupaloilla useita tunteja. Savustaminen antaa lihalle ainutlaatuisen savuisevan aromin ja pehmeän koostumuksen.

Viimeistelyksi liha höyrytetään, jolloin se kypsyy täysin lävitse ja säilyttää kosteutensa.

Maustojen taika: Kasteet ja lisäkkeet

Rou Jia Mo tarjoillaan usein erilaisilla kastikkeilla ja lisäkkeillä.

• Chili-kastike: Rou Jia Mon vahva chili-kastike tuo ruokiin terävää potkua ja mautonta lihaa virkistää.
• Sianlihajaloste: Rou Jia Mon täytteeksi voi lisätä myös sianlihan jalostetta, joka tuo ruoalle lisämakua ja syvyyttä.

Kotimaiset versiot: Rou Jia Mo -leivän tekeminen kotona

Vaikka Rou Jia Mo on perinteisesti katuherkku, voit helposti valmistaa sen myös kotona. Se vaatii hieman vaivaa, mutta lopputulos on taatusti maukas ja tyydyttävä.

Rohkeasti kokeilemaan!

Rou Jia Mo on herkullinen ja helppo nauttia; se on täydellinen ruoka nopealla lounaalla tai iltapala-aikaan.