Suiningin Mapo Doufu – Kuumaa Chiliä ja Silkkiä Pehmeän Tofuun

Mapo doufu on yksi Sichuan-ruoan klassikoista, joka on tunnettu picante maustamisesta ja silkkipehmeästä tofusta. Alkuperäinen resepti syntyi Suiningin kaupungissa Sichuanin provinssissa, mistä se levisi lopulta koko Kiinaan ja ulkomaillekin. Vaikka mapo doufua voi löytää useista kiinalaisista ravintoloista, Suiningin versio on ainutlaatuinen ja arvostettu.

Tofun pehmeys on yksi mapo doufun parhaista ominaisuuksista. Se valmistetaan yleensä silkki-tofu eli hyvin pehmeästä tofusta, joka haihtuu suussa kuin pilvi. Tofu kuullotetaan wokissa chiliöljyssä ja mausteliemessä, joka antaa sille mausteisen pinnan ja upeaa värjä.

Maustamisessa piilee taika:

Mapo doufu on tunnettu voimakkaista mausteistaan, joita saadaan yhdistämällä Szechuanin chilipippurilla, Sichuan-pippurilla (Hua Jiao), inkiväärillä ja valkosipulilla. Lisäksi ruokaansa lisätään soijaa, mustaa vinagretia ja doubanjiangia, joka on fermentoitua chilipasta. Doubanjiang antaa mapo doufulle sen ikonisena tunnetun syvän umami-maun ja hieman maapähkinän aromin.

Mutta miksi Suiningin versio on niin erikoinen?

Suiningin mapo doufu erottuu muista versioista useista tekijöistä:

• Tofu: Suiningissa käytetään yleensä silkki-tofun erityistä laatua, joka on pehmeämpää ja herkempi kuin tavallinen silkki-tofu.

• Mausteet: Suiningin kokit käyttävät usein omia reseptejään mausteille ja chilille.

• Liha: Vaikka useimmissa mapo doufuihin lisätään jauhelihaa, Suiningissa käytetään usein porsaanjauhelihaa tai naudanlihaa, joka antaa ruualle rikkaamman maun.

Tarjoilu ja nauttiminen:

Mapo doufu tarjoillaan yleensä kuumana valkoisen riisin kera. Riisi tasapainottaa ruoan vahvoja makuja ja täydentää tofun pehmeyttä. Usein mapo doufun päälle lisätään myös tuoretta korianteria tai vihreitä sipulia, jotka tuovat raikkautta ja väriä annokseen.

Suiningin mapo doufu on kokemisen arvoinen ruoka-elämys!

Jos haluat kokea aidosti Sichuanin ruoan tulisuuden ja makusyvyyden, Suiningin mapo doufu on täydellinen valinta. Ruoka sopii niille, jotka rakastavat mausteisia annoksia ja uusia makukokemuksia.

Olosuhteet Suiningissa:

Suining sijaitsee Sichuanin provinssin keskiosassa ja tunnetaan sen hedelmällisestä maasta ja viljavista laaksoista. Alue on historiallisesti ollut tärkeä keskus maataloudelle ja kaupalle.

Tutkimus mapo doufun historiasta:

Vaikka mapo doufun tarkka alkuperä on epäselvä, Suiningin kokit väittävät olleensa ensimmäisten joukossa, jotka kehittivät tämän ruoan. He uskovat, että mapo doufu syntyi 1900-luvun alussa ja levisi pian koko Sichuanin alueelle.

Mapo Doufun vaihtoehtoja:

• Kung Pao Chicken: Toinen Sichuanin klassikko, joka tunnetaan kuumista chilipippurilla ja maapähkinöillä.
• Dan Dan Noodles: Mausteisia nuudeleita, jotka tarjoillaan chiliöljyllä ja Sichuanin pippurilla.
• Spicy Hot Pot: Vuokaisessa kiehuva kattila, johon lisätään raaka-aineita, kuten lihaa, kalaa, kasviksia ja tofu.

Loppuun on hyvä muistaa:

Kiinan ruoka on monimutkainen ja monipuolinen. Mapo doufu on vain pieni osa tätä laajaa kulinaristista maailmankuvaa. Suiningin versio on kuitenkin erikoinen helmi, joka kannattaa kokea ainakin kerran elämässä.

Testaa rohkeasti!

Table:

Ainekset
Silkki tofu
Jauheliha (porsaa tai naudanlihaa)
Szechuan chili
Sichuan pippuri (Hua Jiao)
Inkivääri
Valkosipuli

Mausteet & Lisäaineet
Soija
Musta etikka
Doubanjiang (fermentoitu chilipasta)
Riisi
Korianteri tai vihreät sipulit