Pasta alla Norma - Umami-täyteinen italialainen pastavuohto!

Pastalla Norma on yksi niistä ruoista, jotka herättävät sydämeni joka kerta kun sitä syön. Alkujaan Sisiliasta kotoisin oleva tämä pasta-ihme on täynnä makua ja yksinkertaisuutta - se on kuin italialainen ruoanvalmistuksen filosofia kiteytettynä yhteen lautaseen.

Pasta alla Norma on vahvasti sidoksissa Catanion kaupunkiin Sisiliassa, jossa tarina kertoo sen syntyneen legendaarisen teatterinjuhta Giovanni Vergan (1879-1945) kunniaksi. Nimen “Norma” ruoka sai Vergan oopperasta, josta tuli yksi italialaisen musiikkihistorian merkittävimmistä teoksista.

Makuja, jotka tanssivat yhdessä

Pasta alla Norma on paljon enemmän kuin vain pastaruoka. Se on makujen sinfonia, jossa jokainen aineksista luo oman melodian ja lopulta muodostuu täydellinen kokonaisuus.

• Tuoreet tomaatit: Sisiliassa kasvavien tomaattien makeus on ruoan sydän. Ne keitetään hitaasti oliiviöljyssä, valkosipulilla ja tuoksuvilla yrteillä luoden täyteläisen tomaattkastikkeen.

• Pasta: Perinteisesti Pasta alla Normaa tehdään riittipenne-pastalla, mutta muitakin muotoja voi käyttää.

• Salted ricotta: Tuore juusto antaa pastalle kuohkeuden ja tasapainottaa tomaatin makeaa kirpeys.

• Aubergiinit: Paistetut aubergiinit tuovat ruoan konsistenssiin miellyttävää pehmeyttä ja makua, joka muistuttaa savuisuutta.

• Basiilikka: Tuore basilikan lisäys antaa loppuun viehättävään raikkautta ja italialaista aromia.

Pasta alla Normaa - vaiheittaiset ohjeet

Pasta alla Norma on yllättävän helppo valmistaa kotona:

1. Valmista tomaattisose: Kuumenna oliiviöljyä kattilassa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä minuutin ajan, kunnes valkosipuli alkaa kultaistua. Lisää murskatut tomaatit, suola, mustapippuri ja kuivattua oreganoa. Kiehauta ja laske lämpöä matalalle. Keitä hiljalleen 30-45 minuutit, kunnes kastike on paksumpi ja maku on intensiivistynyt.

2. Paista aubergiinit: Leikkaa aubergiinit noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa viipalit ja anna niiden levätä 30 minuuttia, jotta ne päästävät ylimääräisestä nesteestä. Kuivaa paperi pyyhkeellä ja paista öljyssä kuumassa pannussa kullanruskeiksi molemmilta puolilta.

3. Keitä pasta: Kiehauta suolalla maustettu vesi. Keitä pastaa pakkauksen ohjeiden mukaisesti, kunnes se on al dente.

4. Yhdistä ainekset: Sekoita keitetty pasta tomaattisoseeseen yhdessä paistettujen aubergiinien ja ricottaan kanssa. Koristele tuoreella basilikalla ja tarjoile välittömästi.

Aines	Määrä	Huomioitavaa
Riippépenne-pasta	350g	Vaihtoehtoisesti voit käyttää muita pasta muotoja
Tuoreet tomaatit	600 g	Sisilialaisten tomaattien maku on paras, mutta voit myös käyttää säilöttyjä tomaatteja
Aubergiini	2 kpl	Valitse tuoreita ja kiinteitä aubergiineja
Valkosipuli	2 kynsiä	Hienonna valkosipuli pieniksi paloiksi
Ricotta juusto	150 g	Käytä pehmeää ricottajuustoa ja huoneenlämpöön
Oliiviöljy	6 rkl	Hyvänlaatuisen oliiviöljyn maku korostuu ruoassa

Pastalla Norman herkku:

Pasta alla Norma on enemmän kuin vain ruoka - se on kokemus. Sen täyteläinen tomaattisose, pehmeät aubergiinit ja kuohkea ricotta juusto luovat makunäytöksen, joka jää mieleen. Se sopii sekä arkeen että juhlaan, ja sitä voi helposti mukauttaa omiin makutoiveisiin lisäämällä esimerkiksi chiliä tai kapriksia.

Pasta alla Norma on esimerkki siitä, miten yksinkertaisista aineksista voidaan luoda jotain taianomaista. Sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla - saatat löytää uuden suosikkiruokasi!