Moqueca de Peixe: Kirpakka meren tuoksuinen kalalaatikko, joka sulaa suussa!

Moqueca on Brasilian perinteinen ruoka, jolla on monia eri versioita eri osissa maata. Tällä kertaa matkustetaan Olhindan rannikolle tutustumaan kalamoquecan saloihin. Tässä kalalaatikkossa yhdistyvät vahvat ja herkulliset maut, jotka vievät makunystyrät eksoottiseen maailmaan.

Moqueca de Peixe on enemmän kuin vain ruoka - se on kokemus! Se on juhlava ateria, joka kootaa perheen tai ystävyyden ympärille. Kuvittele: aurinko laskee Atlantin valkoisille rannoille, lähellä kuusijoita kasvaessaan kookospähkäitä ja mangon haju täyttämällä ilmaa. Ilman kuumuus on hellittänyt ja viileä tuuli tuo mereltä tuoksun, joka kutsuu sinut pöytään. Moquecan höyry nousee kaukaa ja vie makuaistit tropiiiseen paratiisiin.

Ainekset: Meren lahjat ja Amazonin aarteet

• Kalat: Moquecan sydän on tuoretta kalaa, mieluiten valkoista ja kiinteää, kuten meroa tai mahi-mahia. Kalat leikataan paloiksi ja marinoidaan limenmehussa, valkosipulissa ja piparissa.

• Vihannekset: Paprika ja sipulit lisätään väriä ja makeutta tuomaan. Tomantit tuovat syvyyttä makuprofiiliin. Chili tuo pikanttia potkua mahaan.

• Yrttien taika: Koriander ja persilja tuovat raikasta aromia. Piparminttu on yllättävä mutta miellyttävä lisä.
• Mausteet: Brasilian mausteita, kuten kuminaa, oreganoa ja paprikanjauhetta, käytetään vahvistamaan makuprofiilia.

Koostumus: Meren tuoksuista kiehuvaan kauneuteen

Moqueca valmistetaan tyypillisesti savesta tehdyssä “panela”-kattilassa, mutta tavallisessa kattilassa sekin onnistuu.

1. Marinoidi: Kalafileet marinoidaan limemehussa, valkosipulissa ja piparilla ainakin 30 minuutiksi.

2. Kuullota: Sipuli, paprika ja chili kuullotetaan öljyssä keskilämmöllä, kunnes pehmenevät. Lisää tomaatti ja kuumenna miedolla lämmölle, kunnes tomaatti alkaa hajota.

3. Marinoidit kalan palat lisätään kattilaan.

4. Mausteet: Lisää korianderi, persiljä ja piparminttu murskaamalla tai hienontamalla. Lisää mausteet makusi mukaan.

5. Kookosmaito: Koostumuksen kruunaa kookosmaito, joka antaa moquecalle pehmeän tekstuurin ja herkullisen maun.

Moqueca kypsenee miedolla lämmölle noin 15-20 minuuttia. Kun kala on kypsää, sammuta kuumuus.

Tarjoilu:

Moqueca tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin ja farofa:n (paahdetun manion) kera.

Huomioita:

• Chiliin voi lisätä tai vähentää määrää makusi mukaan
• Kookosmaito voidaan korvata kookossäilykkeellä, mutta maku ei ole yhtä täyteläinen
• Moqueca voidaan valmistaa myös kattilassa, mutta panela antaa ruoalle ainutlaatuisen savumaisen aromin

Moqueca de Peixe on Brasilian kulinarinen aarteen, joka vie sinut Atlantin rannoille ja merenneittien laulamaan. Ei ole ihme, että se on kansallisruoka!