Mapo Tofu: Onko tämä silkkinen silkkikastike vai tulinen tulivuori lautasella?

Mapo tofu on yksi Sichuanin maakunnan kuuluisimmista ruoista, ja sen makuprofiili on yhtä monimutkainen kuin Chengdu itse. Se on paradoksaalisessa tasapainossa: pehmeä, silkkinen tofu kohtuu vauhdikkaassa chili-mausteisessa kastikkeessa.

Tämän aterian historiaan liittyy monta tarinaa, yksi niistä kertoo mapo tofun syntyneen 1900-luvun alussa Chengdu Cityssä, Qing dynasty -aikana. Tarinan mukaan se sai nimensä “Pockmarked Grandma” (saksanmurteinen mammma) nimisen rouvan ravintolasta, joka oli kuuluisa tofu-ruoistaan ja erikoisesta reseptistään.

Mapo Tofun salaiset ainekset:

Tofu on tietenkin keskeinen osa mapo tofua. Paras tofu tähän ruokaankin on silken tofu (silkkitoofu), koska se imee kastikkeen maut täydellisesti ja säilyttää silti pehmeän tekstuurinsa.

Mausteet:

• Sichuan Chili Paste: Tämän pastan tulinen maku antaa mapo tofulle sen tunnusomaisen “tulumisen”.

• Doubanjiang (fermentoitua soijapaste): Antaa syvyyttä ja umamia kastikkeeseen.

• Ingverin ja valkosipulin pasta: Tuovat raikkautta ja aromia.

• Ssoijakastikke: Suolaa ja makua tasapainottamaan.

• Riisisiirappi (tai soker): Lisää makeutta ja tasapainottaa tulisuutta.

• Maissijauho: Paksuntaa kastiketta.

Lisäaineet:

Usein ruoan päälle lisätään jauhelihaa, sienien paloja, vihanneksia tai chiliöljyä. Mapo tofu on herkullista nautittuna valkean riisin kera.

Miten Mapo Tofu valmistetaan?

1. Silkkitovun kuutiointi.

2. Mausteiden sekoittaminen: Sichuan chili paste, doubanjiang (fermentoitu soijapaste), ingverin ja valkosipulin pasta, soijakastikke, riisisiirappi/sokeri ja maissajauho.

3. Jauhelihan ruskistaminen ja lisäaineiden, kuten sienien tai vihannesten, lisääminen.

4. Tofu-kuutioiden lisäys kastikkeeseen ja miedon lämmön alla kypsentäminen.

5. Chiliöljyllä viimeistely ja tarjoilu kuumana valkean riisin kera.

Mapo tofun makuprofiili:

Tuliset chilit antavat makunsa, mutta ruoka ei ole pelkkää tulisuutta. Doubanjiangin umami ja makeus tasapainottavat tulta. Ingverin ja valkosipulin tuoma raikkaus tekee mausta moniulotteisen ja kiehtovan. Tofu itsessään on pehmeä ja imee kastikkeen aromit täydellisesti.

Mapo tofu on enemmän kuin ruoka, se on kokemus. Se on räjähdysmaista makua, joka herättää aistit elossa ja jättää sinut tahtoen lisää.

Mapo tofun eri versiot:

• Perinteinen Mapo Tofu: Kuten yllä kuvattu, tulinen ja umami-rikas.

• “Hong Shao Rou” (Punainen Paistettu Sika): Tässä versiossa jauhelihan tilalla on siivutettua punaista paistettua sikaa.

• “Suan La Fen” (Happosuklainen Uudismaku): Tähän versioon lisätään etikkaa ja sokeria, jotta makuprofiilille saadaan happo-makea twisti.

Mapo Tofu on ruoka, joka osoittaa Sichuanin keittiön rohkeutta ja monimutkaisuutta. Se on ruoka, jota kannattaa kokea ainakin kerran elämässä!

Kiinalaisten mausteiden opas:

• Kiinalainen keittiö on tunnettu monimutkaisista makuistaan ja rohkeista mausteyhdistelmistä.

• Mapo Tofu on yksi parhaista esimerkeistä tästä ruokafilosofiasta, jossa tulinen chili-mauste yhdistyy pehmeään tofuun ja umamiin täynnä doubanjiangiin.

  Nauti Mapo Tofusta!