Kuinka Tui Tang Shu yhdistää mausteista räjähtävää aromia ja täyteläistä suutuntumaa?

Zunyi, kaunis kaupunki Guizhou provinssissa Kiinassa, on tunnettu herkullisista ruoistaan. Sen keittiö on rohkea ja mausteinen, heijastaen alueen monimuotoista maastoa ja rikkahta kulttuurihistoriaa. Zunyi on myös kotia monille ainutlaatuisille ja kiehtoville ruoille, joita löytää vain täältä.

Yksi näistä herkuista on “Tui Tang Shu”, eli “uusi” liha- ja vihannespadat. Nimi voi olla hieman harhaanjohtava, sillä “uusi” tässä kontekstissa tarkoittaa enemmänkin raikkautta ja rohkeutta kuin aivan uutta reseptiä.

“Tui Tang Shu” on täynnä ristiriitaisia mutta kiehtovia makuja. Se yhdistää vihreän chilipippurin räjähtävän kuumuuden, Sichuanin pippurin puutteen ja soija-kastikkeen suolaisuuden täyteläiseen, mehevään lihaan.

“Tui Tang Shua” - ruoan anatomia:

1. Liha:

Tavallisesti käytetään ohutta naudanlihaa tai sikaa, joka leikataan paloiksi ja marinoidaan mausteissa. Marinadissa on usein soijaa, vahvaa riisiä, inkivääriä, valkosipulia ja mustaa pippuria.

2. Vihannespadat:

Padat tehdään yleensä tuoreista ja kausillisista vihanneksista. Usein käytetään bambutaimia, siimapapsuja, kaalia, porkkanaa ja sienetä.

3. Kastike:

Kastiken maku on “Tui Tang Shuan” sydän. Se yhdistää chilipippurin vahvan kuumuuden ja Sichuanin pippurin puutteen, soija-kastikkeen suolaisuuden ja sokerin makeaan kontrastin luomiseen. Kastike myös paksumpaa, ja sitä käytetään tavallisesti padasta paistossa, jotta se tarttuu maukkaasti molempiin aineosiin.

4. Tuloksen viimeistely:

“Tui Tang Shu” tarjoillaan kuumana, usein riisin kera. Joidenkin mielestä “Tui Tang Shua” on kokemus, ei vain ruoka. Maut räjähtävät suussa – ensin chilipippurin kuumuus, sitten Sichuanin pippurin pistelevä tunne ja lopuksi soija-kastikkeen suolaisuus ja sokerin makea kontrast.

Vinkkejä “Tui Tang Shua” -kokkaajalle:

• Marinoidaan liha riittävästi, vähintään 30 minuuttia.

• Älä pelkää kokeilla eri vihanneksia ja löytää oma suosikkisi!

• Jos et siedä kovaa kuumaa, voit käyttää vähemmän chilipippuria.

• Lisää kastikkeeseen hieman maissijauhoa paksummaksi koostumukseksi.

“Tui Tang Shu”: maku ja kokemus:

Kun ensimmäinen puraisu “Tui Tang Shua”- annoksesta osuu suuhun, on taattu maku räjähdys. Chilipippurin kuumuus iskee ensin, ja Sichuanin pippurin puute pistää hellästi kielelle. Seuraavaksi tulee lihan täyteläinen maku – soija-kastikkeen suolaisuus ja sokerin makea kontrasti tasapainottavat chiliä ja pippuria.

“Tui Tang Shu” on enemmän kuin vain ruoka. Se on kokemus, joka herättää kaikki aistit. Se on kutsu tutustumaan Zunyi keittiön rohkeaan ja mausteiseen luonteeseen.

Mausteet:

• Soija-kastike | 2 ruokalusikka|
• Vahva riisiviini | 1 ruokalusikkaa |
• Inkivääri (raastettua) | 1/2 teelusikkaa |
• Valkosipuli (murtoina) | 1 teelusikkaa |
• Musta pippuri | 1/4 teelusikkaa | | Chilipippuri (leikattu) | maun mukaan | | Sichuanin pippuri | maun mukaan |

Kastike:

• Soija-kastike | 2 ruokalusikka |
• Vesi | 1/2 kuppi |
• Sokeri | 1 teelusikkaa |
• Maissijauho (sekoitettu veteen) | 1 ruokalusikkaa |

Tuo “Zunyiin” maku kotiin:

“Tui Tang Shu” on herkullinen ja täynnä makua oleva ruoka, jonka voit helposti kokata kotona. Se vaatii hieman aikaa ja vaivaa, mutta lopputulos on varmasti sen arvoista.

Huom!: Tämä artikkeli on kirjoitettu vain informaatiota varten ja ei korvaa ammattimaisia neuvoja.