Himmel und Ääd! Herkullinen taivaallinen ja maallinen kokemus Würzburgin keittiöstä.

Würzburg, Saksan sydämessä sijaitseva kaupunki, tunnetaan historiansa ja arkkitehtuurinsa ohella myös herkullisella ruoalla. Yksi Würzburgin gastronomisista helmistä on “Himmel und Ääd”, taivaallinen ja maallinen, nimitys joka kuvastaa tätä ainutlaatuista annosta täydellisesti. Se yhdistää makean ja suolaisen harmonisesti, luoden kokemuksen, joka on kuin tanssi makuhermoilla.

Himmel und Ääd - taivasta ja maata lautasella

Himmel und Ääd koostuu neljästä pääkomponentista:

• Appelsiinimurska: Appelsiinin makeus tuo annokseen raikkaan kontrastin ja tasapainottaa muita makuja.
• Perunamurska: Täyteläinen ja kuohkea perunamurska toimii mukavana pohjana muille aineksille.
• Sipuli-leike: Karamellisoidut sipulit antavat annokseen makean ja hieman karvaisen makumaailman.
• Mustaporsaanliha: Kuohkea ja mausteinen mustaporsaanliha on kruunu Himmel und Ääd:iin.

Tästä nelijalkasista kokonaiskuvasta syntyy herkullinen, moniulotteinen makuelämys, joka vie makusilmän matkalle taivaalliseen ja maalliseen.

Taustaa Himmel und Ääd:in synnylle

Himmel und Ääd:in tarkka alkuperä on hukkunut historiassa, mutta legendan mukaan ruoka syntyi Würzburgin alueella jo 1800-luvulla. Se oli alun perin talonpoikien ruoaksi tarkoitettu ateria, jonka ainekset olivat helposti saatavilla ja makuyhdistelmä oli sekä tyydyttävä että edullinen. Ajan myötä Himmel und Ääd on kehittynyt fine dining -ruokalajiksi, jota tarjotaan Würzburgin parhaissa ravintoloissa.

Himmel und Ääd:in valmistaessa

Himmeln ja Ääd:n kokkaus vaatii hieman kärsivällisyyttä ja huolellisuutta, mutta lopputulos on sen arvoinen.

Ainekset	Määrä
Mustaporsaanlihaa	500 g
Perunoita	1 kg
Sipuleita	3 kpl
Appelsiini	2 kpl
Voita	50 g
Sokeria	2 rkl
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Aloita kypsentämällä mustaporsaanliha miedolla lämmöllä kunnes se on pehmeää. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Keitä perunat kuohkeiksi, murskaa ne ja lisää voita.

3. Karamellisoi sipulit voissa ja sokerissa keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

4. Pese appelsiinit, poista kuoret ja purista mehusta.

5. Laita perunamurska lautaselle pohjalle. Lisää päälle mustaporsaanliha ja karamellisoidut sipulit.

6. Kuorruta ruoka appelsiinimehulla ja tarjoile välittömästi.

Vinkkejä Himmel und Ääd:iin:

• Voit lisätä annokseen myös muita mausteita, kuten timjamia tai rosmariinia.
• Kokeile käyttää eri appelsiinilajikkeita, jotta saat uusia makuvivahteita.
• Tarjoile Himmel und Ääd viinin kera. Punainen viini, kuten Zweigelt tai Spätburgunder, toimii erinomaisesti.

Himmel und Ääd on Würzburgin gastronomisen tarinan kiehtova osa. Se on osoitus siitä, kuinka yksinkertaista ruokaansa voi yhdistää monimutkaisiin makuelämyksiin. Kun seuraavan kerran olet Würzburgin vanhoissa kujissa, älä unohda maistella tätä taivaallista ja maikallista herkkua!